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[美食达人] 老妈做的红烧带鱼从来没剩过,不加葱姜也不腥,一个字鲜

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大大大头|2017-7-20 01:55:49 | 显示全部楼层
带鱼属鲈形目的咸水鱼,刀鱼属鲱形目的淡水鱼,与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。不少人会将带鱼与刀鱼混肴一起。二者在价格上也有很大的差距。带鱼不管是冰冻还是新鲜的,基本上每个城市都有的卖。刀鱼就不同了,季节性很强,即使在季节性里面,也不一定能够买到。
带鱼刺不算多,只要剔除两边的排刺,就剩中间一根大刺,别的就没刺了,肉质鲜美,不管是蒸煮,还是油炸都是道很不错的菜。
因此,吃不起刀鱼,我们只能吃吃带鱼,老妈做的最经典的一道菜就是红烧带鱼,从来不放葱姜,一点腥味吃不到,今天小编就把老妈做的这道红烧带鱼,与粉丝们分享下。
用料:
带鱼,蒜,干红辣椒,生抽,老抽,糖,盐,醋,料酒,白胡椒粉,油,水。
做法:
带鱼去头、去最后很细的尾巴也剪掉,洗掉内部的黑膜,洗净沥水。
在鱼表面打上花刀,又便于鱼更加熟得快,也更容易入味。
将带鱼剁成五公分长大小的段儿。
用3勺生抽,一勺老抽,三勺糖,一勺醋,一勺盐,三勺料酒,一点白胡椒粉调一碗汁,等下直接倒进锅内煮鱼就行。(勺子不是很大,就是平常调味料罐中的勺子。)
锅内倒油,油热后煎带鱼。
煎到底部金黄翻面,继续煎另外一面。
两面都煎好后,倒入调好的汁。
再加一点水,放入蒜和干红辣椒。
盖上锅盖,煮到汤汁浓稠。
大火收汁。
出锅。
带鱼身上打了花刀以后真的很入味,而且事先调好的酱汁,省去了在操作过程中不必要的麻烦,有时候稍微不注意要么太咸,要么太甜,这样调好了酱汁就不用担心了。

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