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[美食达人] 这9道家常菜让你胃口大开,天热也挡不住你的食欲

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大大大头|2017-8-21 07:48:34 | 显示全部楼层
烧椒拌牛肉
主料:用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。杭椒110克,红椒10克。
调料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,花椒油2克),小葱30克,蒜末10克,清油50克。
**做法:
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,去掉起泡的黑皮,用手撕成段。
2、将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚),清油烧热浇在蒜末上使其炸香,小葱切成1厘米长的节。
3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀,上桌即可。
小米蒸排骨
1.小米泡水三个小时;排骨泡水三十分钟,去掉血水;
2.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
3.腌2个小时入味;排骨加入小米搅拌均匀。
4.土豆切片放入容器底部; 7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
咸蒸肉
材料;五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜
做法
1、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。
3、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。
4、炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
5、煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。
6、锅里留少许油,加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。
8、生姜切细末。
9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)
10、炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。
11、把肉均匀的码放在碗里。
12、盐菜切细末。
13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。
14、上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟。
15、蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就**完成了。
油沷韭菜
材料:韭菜200克;鲜红小米辣2粒;辣椒粉1茶匙;花椒粉1茶匙;酱油1汤匙;香醋1汤匙;盐适量;菜油3汤匙;
做法
1将净韭菜切成长段,小米辣切细。锅里烧清水,滴2滴油,水烧开后放入韭菜汆3秒后,立即捞出,沥水。韭菜置于深碗或盘中。
2淋入酱油、香醋,在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。炒锅烧菜油,等有些冒表烟的时候,立即从韭菜碗中淋入。上桌后立即现拌现食。
铁板回锅肉
原料:猪二刀坐臀肉200克,鲜茶树菇节150克,二荆条青辣椒节100克,芹菜节80克,小米椒节10克,干辣椒节8克。
调料:
油酥豆瓣酱10克,豆豉5克,盐、生抽、味精、色拉油各适量。
做法:
1、把猪坐臀肉放沸水锅里,煮至断生捞出,晾凉以后切成片,与鲜茶树菇节、青辣椒节、芹菜节和小米椒节一同入油锅过油后,倒出来沥油。
2、锅留少许的底油,下干辣椒节炝锅后,再倒入过油后的原料,加油酥豆瓣酱、豆豉、生抽、盐和味精调味,炒至入味且出香时,起锅盛在烧热的铁板上,即成。
红烧土豆炖鸡腿
用料: 小鸡腿8只、土豆2个、酱油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/团粉1勺、盐、豆瓣酱、干辣椒;
做法
1.鸡腿在水中浸泡,为了解冻。浸泡时间依据鸡腿解冻程度。两个土豆,削皮,切成小块儿。
2.浸泡在水中沉淀淀粉。腌制鸡腿:适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉。腌制时间:30分钟(在15分钟的时候将鸡腿翻身)
3.热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅。待炒出香味,放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。
4.放两碗清水,中火炖30-35分钟。出锅前10分钟放入土豆。视乎个人口味,可放入少量糖和豆瓣酱调味。
开胃腌萝卜
主料:白萝卜|1个、·辅料·:剁椒末|1小勺、盐|半调味匙、糖|1调味匙
·做法·
1. 白萝卜去皮,取2/3长度的一段。剁椒切碎末,约1勺,备用。
2. 将萝卜竖着对半切开(不是拦腰切断),再将萝卜切成半圆形薄片。
3. 往萝卜中加入半调味匙左右的盐(可根据个人口味增减)。
4. 用手抓萝卜使其受盐均匀,持续抓5分钟左右,抓匀的萝卜静置10分钟。
5. 静置好后,挤干萝卜的水份,往萝卜中加入剁椒,调入约1调味匙糖(可根据个人口味增减)。
6. 将萝卜与剁椒、糖拌匀。
7. 将拌匀的萝卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏,冷藏24小时左右取出即可。打开时会闻到一阵阵萝卜夹杂着淡淡剁椒的清香,吃起来非常爽口。
龙利鱼豆腐煲
用料: 龙利鱼250g、番茄1个、豆腐(略老的那种)1方、杏鲍菇1根、金针菇1小把、番茄酱适量;
做法
1.在下厨房市集买的龙利鱼肉,物美价廉,纹路清晰,很新鲜哦;把龙利鱼肉切块,加盐、胡椒粉,腌制10分钟;
2.番茄表面切十字刀,放入沸水中煮2分钟;捞出番茄撕掉外皮,切成丁;杏鲍菇、豆腐洗净切丁,金针菇洗净,再切点葱花和蒜瓣;
3.腌制好的龙利鱼过沸水,煮变色后捞出备用;炒锅放适量油,先爆香蒜瓣;加入番茄丁煸炒出水,然后加入适量番茄酱,拌炒均匀;
4.加入适量清水,加适量盐、白糖、生抽调味;水煮开后,先加入杏鲍菇、豆腐、金针菇煮熟;再加入煮过的龙利鱼,小火炖入味;撒一点葱花,完成;
肉沫蒸冬瓜
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

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